Las verduras, ¿crudas o cocidas?

La alimentación saludable consiste en un mayor consumo de verduras, las que aportan grandes beneficios a la salud, ya sea que se coman crudas o cocidas.

Consumir suficientes verduras es una de las premisas para una alimentación saludable. Sin embargo, la manera de consumirlas (crudas o cocidas) presenta distintos beneficios. Así que, ¿cuál es la mejor manera de comer verduras? ¡Aquí se lo decimos!

Verduras crudas

Los principales aspectos que deben considerarse cuando se consumen verduras crudas, son:

• Conservación de nutrientes. Al ingerirlas sin cocer, existe una mayor pureza de sus nutrientes.
• Mayor saciedad. Su consistencia induce a masticarlos un mayor número de veces, estimulando la saciedad en el estómago.
• Requieren de un correcto proceso de lavado. Algunos microrganismos, si no son eliminados, pueden provocar afecciones gastrointestinales.

Verduras cocidas

Cuando se consumen verduras cocidas, debe considerarse lo siguiente:

• La cocción al vapor libera vitaminas y minerales que de otra manera no son aprovechados.
• Aprovechamiento del agua de cocción para la preparación de platillos, dado que esta conserva algunos de los nutrientes.
• Su valor nutrimental se disminuye por la acción del agua caliente que vaporiza algunos de sus componentes.

¿Y entonces, son mejores crudas o cocidas?

Como las verduras crudas tienen beneficios, así como puntos desfavorables, lo mismo que aquellas cocidas, es recomendable buscar un equilibrio entre las dos maneras de consumirlas. Mientras las cocidas son mejores en la condensación de vitaminas y minerales, crudas concentran mayores nutrientes.

Cocidas, crudas, pero no las excluya. Coma verduras.

Fuente: Departamento de Comunicación y Contenido de PEN Health